Friday, March 08, 2013

Devil's Food Cake II

Please please dont get bored with all the chocolate cakes  featured in my blog ya... Another  version, a must try recipe the famous Devil's Food Cake. Still remember the Devil's Food Chocolate Cake which was a hit a few years ago? Just for the record, that was the all time favourite & sought for recipe in my blog!!..hehehe..thank you for those who has willingly shared the recipe and has inspired some to try it too..:)

This time, I tried another version which does not require buttermilk  or cream cheese for frosting..and yes it still gives you a very moist soft & spongy cake yet tasty chocolate ganache!!..Well honestly this type of cake is my childrens favourite..just simple no hassle cake..If you want you can just forget about the deco and just frost it plain, well without any deco I meant just pour the ganache over....As for me, heheh just 'tak ada kejo cari kejo' kind of mood..(direct translation, 'no work so find work', basically nothing better to do)...hehe
I've adjusted according to my taste and size..
Thank you David for the recipe..If you dont mind, I would like to share it here in my humble blog for my future reference and for the rest who wants to try it too..

Devil’s Food Cake
Adapted & Sources:-From David Levovitz
Tried & Tested :-Ayu@curlybabesatisfaction

One 9-inch cake-(Ayu used 8')
For the cake:
9 tablespoons unsweetened cocoa powder-(Ayu used Valrhona cocoa powder)
1½ cups cake flour (not self-rising)-(Ayu used plain flour cos ran out of cake flour)
½ teaspoon salt
1 teaspoon baking soda
¼ teaspoon baking powder
4 ounces (1 stick) unsalted butter, at room temperature(113g)
1½ cups granulated sugar-(Ayu used 11/4 cup of castor sugar)
2 large eggs, at room temperature
½ cup strong coffee (or water)-(Ayu used 2 tsp nescafe + 1/2 cup hot water)
½ cup whole or low-fat milk


For the ganache frosting:
10 ounces bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped(283.5g)
½ cup water (or cream)-(Ayu used whipping cream)
¾ cup (1½ sticks) unsalted butter(170g)


1. Adjust the oven rack to the center of the oven and preheat the oven to 350 degrees.
2. Butter two 9″ x 2″ cake pans and line the bottoms with circles of parchment paper.

3. To make the cake layers, sift together the cocoa powder, cake flour, salt, baking soda, and baking powder in a bowl.
4. In the bowl of a standing electric mixer, or by hand, beat together the butter and sugar about 5 minutes until smooth and creamy.(Ayu beat till the sugar & butter become creamy using a small electric mixer with high speed for at least 10-15 minutes) Add the eggs one at a time until fully incorporated. (If using a standing electric mixer, stop the mixer as necessary to scrape down the sides to be sure everything is getting mixed in.)
5. Mix together the coffee and milk. Stir half of the dry ingredients into the butter mixture, the add the coffee and milk. Finally stir in the other half of the dry ingredients.
6. Divide the batter into the two prepared cake pans and bake for 25 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean. Cool completely before frosting.

7. To make the frosting, melt the chopped chocolate with the water (or cream) in a heatproof bowl set over a pan of barely simmering water, stirring occasionally until melted. Remove the bowl from the pan of water.
8. Cut the butter into small pieces and whisk them into the chocolate until completely melted and the ganache is smooth. Cool until spreadable, which may take about 1 hour at room temperature.
(Ayu made this 1 day in advance, thank god, cos the ganache takes longer than 1 hour to be spreadable)

To frost the cake:
Run a knife around the inside of each of the cakes which will help release them from the pans. Tilt one cake out of the pan, remove the parchment paper from the bottom and invert it back onto a cake plate. Spread a good-sized layer of icing over the top. Top with the second cake layer and spread the top and sides with the remaining icing as decoratively as you want.

Storage: Cake is best the day it is made, although it’s fine the next day. Store at room temperature under a cake dome. Just be sure to keep cake out of the sun in the meantime. 




Nasi Beringin II & Daging Masak Sungkai

Nasi beringin kali ni kita cuba ada lain sikit dari Nasi Beringin yang pernah kita masak dulu..Kali ni nasi ni ada rasa ala2 nasi lemak dan nasi minyak..so imagine makan nasi lemak tapi ada rasa nasi minyak..hehehe..macam2kan... kalau yang Nasi Komok pulak, ada rasa nasi ayam dan nasi biryani..begitulah menu2 nasi berperisa yang pernah kita cuba...

Lauk for this kali ni kita gandingkan dengan Daging Masak Sungkai..perkataan 'Sungkai' dalam nama lauk ni, kita kurang pasti pulak adakah diberi nama according tempat asalnya daging ni di cipta iaitu Sungkai, Perak atau ada makna lain..Lauk ni boleh tahan sedap juga sebab ia ada seakan2 sambal daging, dengan beraromakan serai, & rempah2 gitu..Overall, pass 1SO Standard 3000..hehehe..

Nasi Beringin
Sources:-From Cik Intan-Zaleha Osman
Tried & Tested:-From Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1kg beras siam atau pakistan cuci & tos-(Ayu guna 61/2 cawan beras basmathi)
1500ml santan dari 2 biji kelapa parut putih-(Ayu guna 2 cawan santan pekat(kotak) + 6 cawan air)
4 h3lai daun pandan
2 batang serai dititik
150g minyak sapi atau mentega-(Ayu gunakan 2 sudu besar minyak sapi)
1 sudu makan garam +sedikit perasa-(Ayu tambah)

Rempah:-
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan putih
1 sudu teh serbuk kunyit
1 sudu teh serbuk jinta manis -(Ayu tambah)

Bahan Kisar:-
1 biji bawang besar
6 biji bawang putih
3cm halia
50g badam-(Ayu gunakan 25g aje)

Cara:-
Sukat santan dulu :1 mangkuk santan, ketepikan. Panaskan minyak sapi/mentega dan tumis bahan kisar dengan daun pandan sehingga wangi.  Masukkan rempah2nya, kacau rata dan tuangkan santan. Biarkan sehingga mendidih. sementara itu masukkan beras kedalam rice cooker dan tuangkan bahan yang mendidih, lalu tutup periuknya dan biarkan sehingga masak.



Daging Masak Sungkai
Sources:- Cik Intan- Zaliha Osman
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1kg daging lembu atau kambing
10 biji bawang merah dihiris
2 sudu makan serbuk ketumabr
250ml santan pekat-(Ayu gunakan 1 kotak kecik)
*8 batang serai, dihiris-(Ayu gunakan 3 batang aje, Ayu kisar)
*4cm lengkuas, dihiris -(Ayu kisar)

*Bahan Kisar:-
100g lada kering
100g lada hidup-(Ayu gunakan 4 lada merah + cili padi)
4 biji bawang besar-(Ayu guanakn 2 biji aje)
8 biji bawng putih-(Ayu gunakan 5 biji aje)
3cm kunyit hidup
3 cm halia
6 biji buah keras-(Ayu gunakan 4 biji aje)

Cara:-
Cuci bersih daging dan potonh mengikut suka hati. Tumis bawang kecil eshingga kuning. Masukkan bahan kisar, serbuk ketumabr dan masaklah sehingga wangi. Masukkan daging dan santan. Biarkan sampai mendidih, baru masukkan hirisan serai dan lengkuas. Masaklah sehingga dagingnya empuk dan kuahnya pekat.

Siakap Rampai Rasa

Dah lama rasanya tak beli ikan siakap..kebetulan hari tu..ikan ni ada offer dari uncle jual ikan..2 ekor S$9, medium size siakap..dalam hati dah aim nak try recipe Siakap Rampai Rasa ni, dari dapur Aeni..actually masak ni pun kelam kabut, waktu dinner, time Mr Hubby nak keluar  back to his camp..Kebetulan, kita waktu tu baru balik dari menziarah my cousin yang sakit dihospital..so memang ingat balik baru masak, yalah makan panas2 kan sedap lauk macam ni....tak tahukan yang Mr Hubby nak keluar balik, dan sebelum tu nak makan dinner dulu....Nasib baik bahan2 seperti shitake mushrooms & broccoli kita dah siap beli siang2..kalau tak memang pressure kalau orang asik tanya 'dah siap belum?'..dalam 15 minit tu kita rasa adalah lebih 10 kali Mr Hubby asik tengok kat dapur..tengok kalau2 kita dah habis masak sebab dia dah nak keluar..alah keluar pun bukannya pasal urgent apa pun cuma nak jumpa kawan dan nak discuss certain things pasal kerja kat camp dia..

So sementara kita goreng ikannya..kita tumis bahan2 kuah atau sosnya...kira makcik time tu tak tentu harah dibuatnya ...mak kita dah signal 'padan muka kau'..siapa suruh masak lambat2..eh2..kita cakap mana kita tahu Mr Hubby nak keluar balik...cakap pun last minit...huhu..
Anyway..lepas siap semuanya, curah kuah atas ikan..minta izin Mr Hubby nak ambil gambar sekejap...terus ambil beberapa shots tanpa solek2 apa yang patut..sebab takut kang orang tu naik hangin..dengan ikan dengan camera dan juga dengan makcik terus kena humban  dari tingkat empat rumah kita ni kebawah..hehehe

Bila dihidang dengan nasi panas2..amboi!! I tell you..Mr Hubby tak toleh kanan or kiri..begitu cepat dia meyapai isi ikan ..bila kita tengok laju aje dia makan..kita pun tumpang ler sekaki..ambil nasi dan join ler..hehe..within 10 minits lauk ni tinggal tulang, kepala dan ekor ikan aje..yang lain, semua licin..Sambil makan dia kasi rating 10/10!!!..eh betul ke ni kita tanya dia..yalah bukan senang kan dapat rating macam tu full marks dari Mr Hubby ni..I came to conclusions that mungkin juga Mr Hubby lapar, ikan ni fresh dan dihidang waktu masih panas2 lagi fresh dari ladang dan another faktor of coslah recipenya kan kan kan.....
Terimakasih Aeni, another recipe yang terbaik dari Aeni kita cuba..sedapp pada kami ni..
Kita panjang2kan disini pula untuk teman2 yang lain, yang mana tahu nak cuba juga kan..

PS:- Ternyata shitake mushroom yang disangai dalam kuali tanpa minyak sampai kering, terasa sedap dan tidak bau atau rasa maung2 nya..ia rasa macam cendawan biasa.

Siakap Rampai Rasa
Sources:-From Aeni@home
Tried & Tested:-From Ayu@curlybabesatisfaction

Bahan2nya

2 ekor ikan siakap siap dibersihkan dilumurkan garam dan serbuk kunyit dan goreng hingga masak dikedua belah bahagian.

1 sudu besar taucoo

1 sudu besar pes asam jawa adabi (tanpa biji)

1 cawan sos cili

1 cawan sos tiram

1 tangkai cili merah - hiris

10 tangkat cili padi 5 biji merah dan 5 biji hijau - hiris

2 cm halia - hiris

2 biji bawang besar - dadu

5 ulas bawang putih - hiris

minyak untuk menumis

garam dan gula

sedikit sayur brokoli dan 
5 kuntum cendawan shitake-(Ayu hiris dulu baru disangai atas kuali tanpa minyak)

Cara2nya:-
basuh bersih cendawan shitake hiris dan goreng tanpa minyak selama lebih kurang 5 minit kacaukan selalu bila cendawan mula kering air angkat dan ketepikan.

tumiskan cili dan bawang hingga naik aroma masukkan pes asam jawa dan taucoo kacau merata masukkan sos cili dan sos tiram serta secawan air ikut kepekatan yang anda mahukan.

kacau hingga mereneh.

apabila sudah mendidih masukkan perasa garam dan gula masukkan juga sayur brokoli dan cendawan shitake.

setelah siap dan mesra simbah atas ikan siakap yang telah digoreng tadi.

Sambal Goreng Betawi

Sambal Goreng Betawi, ni dapat pujian dari mak kita..dia cakap sedap...Dalam hati..alhamdullilah..jarang betul mak kita puji masakkan kita...besides Mr Hubby...this two people adalah pengkritik paling dasyat kat rumah kita ni..kadang2 sampai terguris jantung ku..hehe...tapi kadang2 ku buat tak tahu aje...sebab kita dengar majoritylah kalau majority kata sedap dan sorang aje yang kata tak sedap..then confirm yang sorang punya comment kita press 'delete'..dalam hard disk kita haha...

Senang citer..kan..apa2pun recipe ni memang sedap pada kita..sambal goreng kali ni memang ada rasa kelainannya..nak explain pun tak tahulah ..kalau nak rasa cubalah ya..tapi kalau kat rumah tak ramai penduduk, boleh lah buat 1/2 adunan aje ..sebab satu adunan ni banyak juga boleh makan 2 kali untuk 5 orang dewasa..Terimakasih banyak2 puan  punya recipe..minta halal dan kita panjang2kan disini pula ya..

Sambal Goreng Betawi
Sources:-From kh267tm@myresipi
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan2 untuk 1 family
  • 1/2 kg hati lembu direbus sebentar dipotong dadu dan digoreng-(Ayu gantikan dengan daging 250g aje direbus dan digoreng)
  • 4 bungkus tempe (8 keping) potong dadu dan digoreng-(Ayu gunakan 6 keping aje)
  • 5 keping tahu dipotong dadu dan digoreng-(Ayu gunakan 4 keping aje)
  • 15 btg lada merah dibuang biji dan dikisar--jgn terlalu halus-(Ayu gunakan 5 batang lada merah + seggenggam cili padi merah dan blender kering)
  • 20 bawang kecil *
  • 4 btg serai *
  • 8 bawang putih *
  • halia 1" *, lengkuas 1" *,(Ayu gunakan sehiris aje) kunyit basah 1" *
  • 1 biji buah pala ditumbuk sikit supaya senang dikisar *-(Ayu terlupa letak ni)
  • 11/2 sm lada hitam *
  • 1 keping kecil belacan hitam *
  • 2 sm asam jawa diramas dgn 1/2 cwn air
  • 6 sm kicap manis-(Ayu gunakan 3 sudu makan aje)
  • 2 serai diketuk -(Ayu gunakan satu batang aje)
  • 1 ibujari lengkuas diketuk-(Ayu tak letak lagi sebab dah letak dalam bahan kisar)
  • 6 helai daun limau
  • gula dan garam secukup rasa

Cara-cara


  1. kisar bahan bertanda * kemudian dicampurkan dgn lada merah yg dah dikisar tadi, gaul rata.
  2. tumis bahan kisar hingga garing kemudian masukkan gula , garam , air asam , dan kicap manis...goreng sebentar.
  3. masukkan serai dan lengkuas yg diketuk , juga daun limau...masak sebentar cukupkan rasanye.
  4. akhir sekali masukkan hati , tahu , tempe dan gaul rata....masak lagi dgn api yg kecil sehingga bahan dan rempahnye mesra, baru matikan api.

Ayam Masak Putih

Pernah dengar ayam masak merah, ayam masak hijau, ayam masak hitam, Ayam masak kuning pun ada.. tapi baru ni dengar ayam masak putih...hehehe..asalnya nak cari recipe daging, then terlencong ke daging masak putih, tup2 terus terbekenan dengan ayam masak putih ni..tengok bahan2nya semua ada kat rumah..then nak masaknya pulak senang dan tak renyahlah senang cakap..terus project on..verdict boleh tahan sedap juga..anak2 suka sebab tak pedas especially siMarsyalah...yang suka pedas, boleh tambah cili padilah ya...kita makan dengan sambal belacan ajelah sebab kita ni kalau tak ada pedas memang makan ada sikit slooooww...hehe..tapi lauk ni sedappp...

Recipe asal kita dapat kat dapur Ezzah yang dapat dari temannya, walaupun Ezzah tak kasi sukatannya, kita buat ikut sukatan kat rumah kitalah ya.. well actually agak2 juga ni..so kalau teman2 nak cuba bolehlah adjust ikut selera teman2 ya..Terimakasih buat Ezzah & juga temannya kerana berkongsi recipe ni ya..

Ayam Masak Putih
Adapted from Dari Dapur Ezzah
Tried & Tested:-Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1 ekor ayam dipotong ikut suka basuh bersih dan lumur dengan air asam toskan (untuk menghilang hanyir ayam)
*1 biji bawang besar
*3 biji bawang merah
*3 biji bawang putih
*1 inci halia
*2 batang cili hijau-(Ayu tambah)
*2 batang cili merah-(Ayu tambah)
(*bahan dikisar)

1 cawan santan pekat
1-2 batang serai dititik
1 biji bawang besar dipotong bulat
2 biji lada merah dihiris-(kalau nak pedas boleh tambah atau guna cili padi)
2 biji lada hijau dihiris-(kalau nak pedas boleh tambah atau guna cili padi)
air secukupnya
garam & serbuk perasa secukupnya

Cara:-
Perap ayam dengan garam & kunyit, goreng dan ketepikan.
Kurangkan minyak kalau gunakan minyak menggoreng ayam tadi. Tumis bahan2 kisar bersama dengan serai hingga naik bau.
Masukkan ayam yang telah digoreng tadi. Gaul rata. Tambah air, ikut selera banyak mana,(Ayu tambah air hampir menutup ayam. Biarkan mendidih. Masukkan santan, gaul lagi  sehingga sekata dan masukkan garam & serbuk perasa. Bila agak2 ayam dah meresap, masukkan hirisan bawang besar dan lada merah & hijau tadi . Gaul hingga rata. Rasa apa yang kurang, kalau semua dah ok, matikan api dan siap untuk dihidang..

Sotong Masak Hitam

Sotong Masak Hitam ni kalau tak silap kita ..pernah cuba beberapa versi..Sotong Masak Hitam Pekat & Sotong Masak Ketumbar menu yang menggunakan dakwat sotong..dah lama tak masak lauk ni..itu yang teringin nak makan....sometimes, asik nak try recipe baru..recipe lama macam ni hampir2 dilupakan..hehehe

Sotong Masak Hitam
Tried & Tested:- Ayu@curlybabesatisfaction
Bahan:-
1kg sotong dibersihkan(simpan dakwat sotong), tos dan hiris ikut suka.(pls see petua kat bawah tu)
3-4 bawang putih diketuk atau dihiris
1 batang serai diketuk
1 biji bawang besar dihiris
1-2 batang lada merah dihiris atau
5-10 cili padi atau ikut kepedasan masing2 dihiris atau dicampak aje
minyak untuk menumis
garam & perasa secukupnya

Cara:-
Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang besar, bawang putih, cili dan serai. Kacau hingga layu.Masukkan sotong yang telah direndam dalam air cuka tadi, termasuk bahagian dakwat. Kacau rata, nanti dakwat pecah dan kuah akan  menjadi hitam. Perasakan dengan garam & serbuk perasa. Gaul dan biarkan sebentar dan bolehlah matikan api. Siap untuk dihidang.

Lepas cuci bersih buang semua yg patut2..rendam sotong dalam air berisi cuka...
kalau dlm 5-6 ekor sotong letak air sekadar timbus sotong, masukkan 3 sudu besar cuka
biar la dlm 10 mnt-(In this case, bahagian dakwat sotong tak payah direndam)
masa rendam tu leh la sambil2 wat rencah utk menu ini.
pastu toskan n bilas dgn air biasa...
so, pas masak, sotong tu x de la mengecut..

Capati III + Beef Kheema

I made this last year during fasting month..so you can imagine, there are still a lot more pictures that I have in my folder waiting to be posted here in my blog..its just time that matters which I dont have, to post entries everyday like I used to do during my first 1-2 years of blogging..

I have tried making capatis a few times before this, but I guesed this was my best!!..This time, I;ve added milk in the mixture and knead till really incorporated and elastic..It turned out the capati was very soft and chewy..Try it if you feel like to eat your own homemade capatis ya..
As for the kheema recipe I still used the same one..:)

Ingredients:-
300g Atta Flour(sieved)
1 cup cold water + 1 tsp salt mixed together
1/2 cup milk
1 tsp ghee

Method:-
Mix all the above and knead to form a soft dough. When dough has formed, make smaller doughs about 40-50g each. Cover with wet cloth and put aside till time to eat. When time to serve roll dough to a thin layer and fry in flat pan without any oil. When ready, brush some ghee oil on the chapati to make it soft.
Serve hot.


BEEF KHEEMA
Ingredients:-
200g minced beef (cleaned and drained)
1 big onion diced
1 tomato diced
3 potatoes diced
2 tbsp blended ginger
11/2 tbsp blended garlic
2 tbsp meat curry powder (any brand)
1 tbsp chilli powder
1 tsp turmeric powder
salt to taste
corriander leaves (to estimate)
water( to estimate)

Method:-
Saute onions till brown. Add in ginger, garlic and tomato. Stir well. Add chilli powder, curry powder and turmeric powder and let stand for 5 mins. Add in beef , potatoes and water to cover the potatoes till cook. Leave it for 15 miniutes or till potatoes are soft, lastly add in corriander leaves before turn of the heat. Ready.


TIPS FROM THE NET:-

To get really soft chapatis, the trick lies in the kneading. The more you knead, the smoother the dough becomes and the smoother the dough is, the softer the Chapatis. Another secret to soft Chapatis is using fresh yoghurt or milk instead of water, to make the dough! When you're done kneading the dough and it is smooth, wet your hand with water and run it all over the surface of the ball of dough. Cover with a damp cloth and set aside for half an hour before using.